La bodeguita de María

Taberna gastronómica

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Archivo enero de 2009

24 de enero de 2009

Eventos Empresas

Publicado en eventos para empresarios

La Bodeguita de Maria sigue apostando fuerte por ofrecer el mejor servicio con el fin de que nuestra clientela tenga el mayor número de posibilidades. Así pues, hemos puesto en marcha nuestro servicio de Cenas de Empresa y Grupos de Reunión para que vosotros no os tengáis que preocupar de nada. Con este nuevo servicio os facilitamos Cena o Comida con desplazamiento a cualquiera de las Salas del Grupo las Ánimas con copa incluida y posterior recogida y llegada a sus respectivos destinos, sean hoteles o domicilios.

Cada presupuesto o menú se ajustará a vuestras necesidades. Se puede contratar cualquier servicio como por ejemplo:

  • Cena o Comida.
  • Cena o Comida + Desplazamiento
  • Cena + Desplazamiento + Discoteca
  • Cena + Desplazamiento + Discoteca + Hotel

Así que no lo dudéis y poneros en contacto con nosotros, bien por teléfono (96 340 48 27 o 64 799 0231) o a través de la Pagina Web.

24 de enero de 2009

Alcachofas con Foie (4 comensales)

Publicado en especialidades

Ingredientes:

  • 16 u. Alcachofas tiernas
  • 160 grs. Foie extra de oca
  • 1 u. hoja de laurel
  • 1 c/s Reducción vinagre de Módena
  • 1 c/s Limón, pimienta y ajo
  • 1 c/s sopera de harina

Elaboración:

Cortar y limpiar las alcachofas en cuartos, quitando pieles duras y las vellosidades internas. Elaborar un “agua lechada” con la harina, aceite, limón, ajo y laurel. Cocina 5 minutos las alcachofas, retirar y confitar 10 minutos más en aceite de oliva virgen extra.

Cortar el foie en dados de 1×1 cm y saltera a fuego fuerte con las alcachofas, una punta de azúcar moreno, sal y pimienta.

Servir con sésamo negro y reducción de vinagre balsámico.

Abreviaturas
c/s: cucharada sopera

24 de enero de 2009

Dorada con guiso de pulpo y patata asada (4 comensales)

Publicado en especialidades

Ingredientes:

  • 1 u. Dorada playa de 2-3 kg
  • 250 grs. Pulpo cocido
  • 50 grs. Habitas baby
  • 3 u. ajos tiernos
  • 2 u. Patata para asar
  • ½ dl. Jugo de carne
  • 1 u. Manojo de cebollino
  • 1 u. Limón

Elaboración:

Eviscerar y limpiar la dorada y racionar en trozos de 200 grs. aprox. Y reservar.

Asar las patatas a la sal, pelar y pasar por mortero y añadir aceite de trufa, cebollino, zumo de lima y pimienta.

Cortar el pulpo en juliana y saltear con el resto de ingredientes, añadir el jugo de carne y guisar 10 minutos a fuego lento.

Marcar la dorada a la plancha, hacer una quenelle de patata y vestirla en la sartén.

Servir en plato hondo el guiso de pulpo, encima la patata trufada y la dorada. Decorar con cebollino y caramelo de sidra.

Abreviaturas
dl: decilitro

24 de enero de 2009

Hojaldre de Ajoarriero (4 comensales)

Publicado en especialidades

Ingredientes:

  • 150 grs. Bacalao desmigado
  • 150 grs. Patata Kennebec
  • 4 hojas pasta filo
  • 50 grs. Mantequilla clarificada
  • 70 grs. Mermelada casera de melocotón
  • 1 chorro de Pedro Ximenez
  • 1 cucharada de café de vinagre de jerez
  • 2 u. Huevos
  • c/s Pimienta negra, laurel y sal
  • 1 u. Diente ajo

Elaboración:

Pelar el bacalao y contarlo en dados de 1’5 cm x 1’5 cm, confitar la patata con el laurel, pimienta, ajo y sal; colar y trabajar a fuego con el bacalao y los huevos hasta que cuaje, poner a punto de sal y enfriar. Cortar tiras de 10 cm de ancho con la pasta filo, untar con la mantequilla clarificada y enrollar dando forma de triangulo. Elaborar la mermelada de melocotón y acidularla con el vinagre y Pedro Ximenez. Freír los hojaldres y servir con la salsa caliente. Decorar con perejil frito y crujientes de pasta fresca.

Abreviaturas: c/s: cucharada sopera

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