Ingredientes:

• 1 u. Dorada playa de 2-3 kg
• 250 grs. Pulpo cocido
• 50 grs. Habitas baby
• 3 u. ajos tiernos
• 2 u. Patata para asar
• ½ dl. Jugo de carne
• 1 u. Manojo de cebollino
• 1 u. Limón

Elaboración:

Eviscerar y limpiar la dorada y racionar en trozos de 200 grs. aprox. Y reservar.

Asar las patatas a la sal, pelar y pasar por mortero y añadir aceite de trufa, cebollino, zumo de lima y pimienta.

Cortar el pulpo en juliana y saltear con el resto de ingredientes, añadir el jugo de carne y guisar 10 minutos a fuego lento.

Marcar la dorada a la plancha, hacer una quenelle de patata y vestirla en la sartén.

Servir en plato hondo el guiso de pulpo, encima la patata trufada y la dorada. Decorar con cebollino y caramelo de sidra.

Abreviaturas
dl: decilitro