Ingredientes:

• 150 grs. Bacalao desmigado
• 150 grs. Patata Kennebec
• 4 hojas pasta filo
• 50 grs. Mantequilla clarificada
• 70 grs. Mermelada casera de melocotón
• 1 chorro de Pedro Ximenez
• 1 cucharada de café de vinagre de jerez
• 2 u. Huevos
• c/s Pimienta negra, laurel y sal
• 1 u. Diente ajo

Elaboración:

Pelar el bacalao y contarlo en dados de 1’5 cm x 1’5 cm, confitar la patata con el laurel, pimienta, ajo y sal; colar y trabajar a fuego con el bacalao y los huevos hasta que cuaje, poner a punto de sal y enfriar. Cortar tiras de 10 cm de ancho con la pasta filo, untar con la mantequilla clarificada y enrollar dando forma de triangulo. Elaborar la mermelada de melocotón y acidularla con el vinagre y Pedro Ximenez. Freír los hojaldres y servir con la salsa caliente. Decorar con perejil frito y crujientes de pasta fresca.

Abreviaturas: c/s: cucharada sopera