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enero 24, 2009

Alcachofas con Foie (4 comensales)

Publicado en:especialidades

Ingredientes:

  • 16 u. Alcachofas tiernas
  • 160 grs. Foie extra de oca
  • 1 u. hoja de laurel
  • 1 c/s Reducción vinagre de Módena
  • 1 c/s Limón, pimienta y ajo
  • 1 c/s sopera de harina

Elaboración:

Cortar y limpiar las alcachofas en cuartos, quitando pieles duras y las vellosidades internas. Elaborar un “agua lechada” con la harina, aceite, limón, ajo y laurel. Cocina 5 minutos las alcachofas, retirar y confitar 10 minutos más en aceite de oliva virgen extra.

Cortar el foie en dados de 1×1 cm y saltera a fuego fuerte con las alcachofas, una punta de azúcar moreno, sal y pimienta.

Servir con sésamo negro y reducción de vinagre balsámico.

Abreviaturas
c/s: cucharada sopera


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