La bodeguita de María

Taberna gastronómica

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27 de mayo de 2016

MENÚ VEGAMAR

Publicado en Menús

ENTRANTES A ELEGIR: DOS CENTRO DE MESA

  • Ensalada de queso de cabra gratinado con miel, bolitas de melón y jamón
  • Chanquetes rebozados con huevo frito y trufa rallada
  • Hojaldre de ajoarriero sobre confitura de melocotón y mango
  • Tartar de sardina ahumada, tomate confitado y espuma de queso
  • Coca de chipirones con escalibada y emulsión de su tinta
  • Carpaccio de salmón marinado con brandy y nuestro guacamole
  • Hamburguesa de sepia y manitas con emulsión de perejil y crujiente de algas y tinta
  • Morcilla de Burgos con puré de manzana y su crujiente Kataifi

SEGUNDOS A ELEGIR

  • Salmón con consomé de soja y jengibre y alcachofas
  • Ventresca de atún a la brasa con ajoblanco y sanfaina
  • Merluza en tempura con pesto rojo
  • Abanico ibérico marinado sobre coca con verduras y aguacate
  • Chuletón de buey del norte a la brasa (suplemento de 3’00 €)
  • Terrina de cordero con su jugo y puré de patata al aceite de oliva
  • Arroz del “senyoret” (miínimo 2 personas)
  • Arroz meloso de “carranc” (mínimo 2 personas)
  • Paella de pato con verduras de temporada (mínimo 2 personas)

POSTRES

  • Cremoso de queso y frutos rojos
  • Coulant de chocolate con helado de Avellana
  • Brownie con helado de Vainilla
  • Sorbetes al cava de: Limón, o mango

INCLUYE PAN, POSTRE O CAFÉ

PRECIO: 22 € - De lunes a domingo mediodía, sin la bebida incluida.

*Opcional : Suplemento de 5 € por persona con Vinos Bodegas Vegamar durante la comida o cena.

26 de enero de 2015

MENÚ DEGUSTACIÓN SAN VALENTÍN 2015

Publicado en Degustaciones

Menú degustación del 14 de febrero de 2015 (San Valentín)

  • Almejas de Carril (Galicia) al natural.
  • Foie micuit de elaboración propia con peras estofadas y reducción de Oporto.
  • Carne de Vieira gratinada con alioli de manzana y cebollita escabechada.
  • Taco de pulpo a la brasa con patata confitada y emulsión de aceite de pimentón.
  • Corvina salvaje de Peñíscola con pil-pil de erizos de mar.
  • Solomillo a la brasa con selección de setas de temporada y salsa de cardamomo.
  • Brocheta de fruta natural con fondee de chocolate caliente.

 

Bodega

Vino tinto D.O. Ribera del Duero, Crianza y Vino Blanco D.O. Rueda, verdejo, Cerveza, Refrescos, Agua y Cafés.

 

Precio: 50 €

18 de junio de 2012

MENU DEGUSTACIÓN

Publicado en General

MENÚ DEGUSTACION DEL 15 DE JUNIO AL 15 DE JULIO

- Carpaccio de magret de pato con vinagreta de mostaza de Dijon.

- Hojaldres de ajoarriero sobre confitura de melocotón y mango.

- Carne de Vieira a la plancha sobre escabeche suave de champiñones y jamón aderezadas de
alioli de manzana.

- Pescado fresco según mercado.

- Chuletón Denominación de Origen Teruel.

-  Reposteria típica de la Casa.

* El menú consta de todos los platos descritos, pero
se puede sustituir el pescado y la carne por Arroz de Bogavante

Bebida incluida: Una botella de vino por cada dos personas Denominación de Origen Valencia y aperitivo por persona ( agua, refresco, cerveza,…).

 

PRECIO POR PERSONA: 30 €

24 de enero de 2009

Eventos Empresas

Publicado en eventos para empresarios

La Bodeguita de Maria sigue apostando fuerte por ofrecer el mejor servicio con el fin de que nuestra clientela tenga el mayor número de posibilidades. Así pues, hemos puesto en marcha nuestro servicio de Cenas de Empresa y Grupos de Reunión para que vosotros no os tengáis que preocupar de nada. Con este nuevo servicio os facilitamos Cena o Comida con desplazamiento a cualquiera de las Salas del Grupo las Ánimas con copa incluida y posterior recogida y llegada a sus respectivos destinos, sean hoteles o domicilios.

Cada presupuesto o menú se ajustará a vuestras necesidades. Se puede contratar cualquier servicio como por ejemplo:

  • Cena o Comida.
  • Cena o Comida + Desplazamiento
  • Cena + Desplazamiento + Discoteca
  • Cena + Desplazamiento + Discoteca + Hotel

Así que no lo dudéis y poneros en contacto con nosotros, bien por teléfono (96 340 48 27 o 64 799 0231) o a través de la Pagina Web.

24 de enero de 2009

Alcachofas con Foie (4 comensales)

Publicado en especialidades

Ingredientes:

  • 16 u. Alcachofas tiernas
  • 160 grs. Foie extra de oca
  • 1 u. hoja de laurel
  • 1 c/s Reducción vinagre de Módena
  • 1 c/s Limón, pimienta y ajo
  • 1 c/s sopera de harina

Elaboración:

Cortar y limpiar las alcachofas en cuartos, quitando pieles duras y las vellosidades internas. Elaborar un “agua lechada” con la harina, aceite, limón, ajo y laurel. Cocina 5 minutos las alcachofas, retirar y confitar 10 minutos más en aceite de oliva virgen extra.

Cortar el foie en dados de 1×1 cm y saltera a fuego fuerte con las alcachofas, una punta de azúcar moreno, sal y pimienta.

Servir con sésamo negro y reducción de vinagre balsámico.

Abreviaturas
c/s: cucharada sopera

24 de enero de 2009

Dorada con guiso de pulpo y patata asada (4 comensales)

Publicado en especialidades

Ingredientes:

  • 1 u. Dorada playa de 2-3 kg
  • 250 grs. Pulpo cocido
  • 50 grs. Habitas baby
  • 3 u. ajos tiernos
  • 2 u. Patata para asar
  • ½ dl. Jugo de carne
  • 1 u. Manojo de cebollino
  • 1 u. Limón

Elaboración:

Eviscerar y limpiar la dorada y racionar en trozos de 200 grs. aprox. Y reservar.

Asar las patatas a la sal, pelar y pasar por mortero y añadir aceite de trufa, cebollino, zumo de lima y pimienta.

Cortar el pulpo en juliana y saltear con el resto de ingredientes, añadir el jugo de carne y guisar 10 minutos a fuego lento.

Marcar la dorada a la plancha, hacer una quenelle de patata y vestirla en la sartén.

Servir en plato hondo el guiso de pulpo, encima la patata trufada y la dorada. Decorar con cebollino y caramelo de sidra.

Abreviaturas
dl: decilitro

24 de enero de 2009

Hojaldre de Ajoarriero (4 comensales)

Publicado en especialidades

Ingredientes:

  • 150 grs. Bacalao desmigado
  • 150 grs. Patata Kennebec
  • 4 hojas pasta filo
  • 50 grs. Mantequilla clarificada
  • 70 grs. Mermelada casera de melocotón
  • 1 chorro de Pedro Ximenez
  • 1 cucharada de café de vinagre de jerez
  • 2 u. Huevos
  • c/s Pimienta negra, laurel y sal
  • 1 u. Diente ajo

Elaboración:

Pelar el bacalao y contarlo en dados de 1’5 cm x 1’5 cm, confitar la patata con el laurel, pimienta, ajo y sal; colar y trabajar a fuego con el bacalao y los huevos hasta que cuaje, poner a punto de sal y enfriar. Cortar tiras de 10 cm de ancho con la pasta filo, untar con la mantequilla clarificada y enrollar dando forma de triangulo. Elaborar la mermelada de melocotón y acidularla con el vinagre y Pedro Ximenez. Freír los hojaldres y servir con la salsa caliente. Decorar con perejil frito y crujientes de pasta fresca.

Abreviaturas: c/s: cucharada sopera

21 de noviembre de 2008

Una nueva etapa

Publicado en General

Bienvenidos a la pagina Web de “La Taberna Gastronomita La bodeguita de Maria” fundada en 1993.

Conocedores de la importancia de las nuevas tecnologías, nuestra Web ha sido creada con el objeto de facilitarles información y animarles a que visiten nuestras instalaciones.

En ella les mantendremos informados de todas las novedades culinarias que vayamos desarrollando y de aquellos acontecimientos de Valencia que pensemos puedan interesarles.

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