NUESTROS ENTRANTES DE BODEGA

• Auténtica anchoa del cantábrico de doble cero acompañada de tomate raff y crujiente de ajo.
• Jamón de Bellota (D.O. Guijuelo).
• Queso curado Don Picón de manteca y romero.
• Torta del casar (mín. dos personas).

DEL MAR A LA MESA

• Berberechos naturales al vapor al aroma de laurel reducidos con vino de Ribeiro.
• Cigalitas de playa salteadas con puntas de espárragos y jamón de bellota.
• Pulpo cocido en olla de bronce y agua de mar braseado en parrilla y acompañado de patata a la brasa con emulsión de pimentón.
• Calamar de playa trinchado sobre nicho de patata confitada y terminado con vinagreta de piñones.
• Cintas de sepia salteadas con habitas baby y crujiente de jamón de bellota.
• Navajas gallegas a la plancha.
• Ensalada templada de vieiras salteada con aguacate, piñones, dados de tomate y aderezo balsámico.
• Chanquetes rebozados en tempura fina con huevo frito y trufa rayada.

A CONTINUACIÓN CON UN GUIÑO CREATIVO

• Brocheta de cigalita fresca con boletus y gabardina de tocino ibérico con reducción de gamba rayada.
• Crujiente de casquería rellenas de morcilla de Ontinyent sobre lluvia de caramelo.
• Alcachofas de la huerta confitadas y salteadas con foie
• Hojaldres de ajoarriero sobre confitura de melocotón y mango

PARA LOS AMANTES DEL FOIE

• Terrina de foie al armagnac.
• Foie fresco extra de pato francés sobre compota de manzana y su toque de sal maldon.

PESCADOS Y MARISCOS

• Bacalao fresco sobre fondo de pisto y gratinado con emulsión de alioli.
• Rodaballo de playa acompañado con piperada y vinagreta de modena y ajitos.
• Suquet de rape con majada de patata y almendra con guarnición de carabineros y almejas.
  Caldereta de bogavante.
• Caldereta de pescado y marisco.
• Todos los días recibimos pescado fresco de la lonja por lo que siempre podremos sugerirle otro distinto fuera de esta carta.

CARNES

• Carrillada de buey en su jugo sobre puré de garbanzos y reducción de española.
• Paletilla de cordero lechal deshuesada y terminada con puré fino de patata al aroma de romero acompañada de brocheta de manzana braseada.
• Cochinillo al estilo de León con puré de manzana y helado de fruta de la pasión con daditos de piña caramelizada y melón.
• Magret de pato desgrasado con guarnición de moras, arándanos y grosellas.
• Solomillo de ternera gallega a la brasa con reducción de chalotas.
• Chuletón de ternera gallega acompañado de patatas, pimentón de padrón y ajitos (min. dos personas).
• Chuletitas de cabrito salteadas con ajitos tiernos y chips de patata.

NUESTROS MELOSOS

• Arroz meloso de bogavante.
• Arroz meloso de carabineros y rape.
• Fideua de cabello de ángel con alcachofas y foie.