Cada presupuesto o menú se ajustará a vuestras necesidades. Se puede contratar cualquier servicio como por ejemplo:

• Cena o Comida.
• Cena o Comida + Desplazamiento
• Cena + Desplazamiento + Discoteca
• Cena + Desplazamiento + Discoteca + Hotel

Así que no lo dudéis y poneros en contacto con nosotros, bien por teléfono (96 340 48 27 o 64 799 0231) o a través de la Pagina Web.

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Ingredientes:

• 16 u. Alcachofas tiernas
• 160 grs. Foie extra de oca
• 1 u. hoja de laurel
• 1 c/s Reducción vinagre de Módena
• 1 c/s Limón, pimienta y ajo
• 1 c/s sopera de harina

Elaboración:

Cortar y limpiar las alcachofas en cuartos, quitando pieles duras y las vellosidades internas. Elaborar un “agua lechada” con la harina, aceite, limón, ajo y laurel. Cocina 5 minutos las alcachofas, retirar y confitar 10 minutos más en aceite de oliva virgen extra.

Cortar el foie en dados de 1×1 cm y saltera a fuego fuerte con las alcachofas, una punta de azúcar moreno, sal y pimienta.

Servir con sésamo negro y reducción de vinagre balsámico.

Abreviaturas
c/s: cucharada sopera

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Ingredientes:

• 1 u. Dorada playa de 2-3 kg
• 250 grs. Pulpo cocido
• 50 grs. Habitas baby
• 3 u. ajos tiernos
• 2 u. Patata para asar
• ½ dl. Jugo de carne
• 1 u. Manojo de cebollino
• 1 u. Limón

Elaboración:

Eviscerar y limpiar la dorada y racionar en trozos de 200 grs. aprox. Y reservar.

Asar las patatas a la sal, pelar y pasar por mortero y añadir aceite de trufa, cebollino, zumo de lima y pimienta.

Cortar el pulpo en juliana y saltear con el resto de ingredientes, añadir el jugo de carne y guisar 10 minutos a fuego lento.

Marcar la dorada a la plancha, hacer una quenelle de patata y vestirla en la sartén.

Servir en plato hondo el guiso de pulpo, encima la patata trufada y la dorada. Decorar con cebollino y caramelo de sidra.

Abreviaturas
dl: decilitro

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Ingredientes:

• 150 grs. Bacalao desmigado
• 150 grs. Patata Kennebec
• 4 hojas pasta filo
• 50 grs. Mantequilla clarificada
• 70 grs. Mermelada casera de melocotón
• 1 chorro de Pedro Ximenez
• 1 cucharada de café de vinagre de jerez
• 2 u. Huevos
• c/s Pimienta negra, laurel y sal
• 1 u. Diente ajo

Elaboración:

Pelar el bacalao y contarlo en dados de 1’5 cm x 1’5 cm, confitar la patata con el laurel, pimienta, ajo y sal; colar y trabajar a fuego con el bacalao y los huevos hasta que cuaje, poner a punto de sal y enfriar. Cortar tiras de 10 cm de ancho con la pasta filo, untar con la mantequilla clarificada y enrollar dando forma de triangulo. Elaborar la mermelada de melocotón y acidularla con el vinagre y Pedro Ximenez. Freír los hojaldres y servir con la salsa caliente. Decorar con perejil frito y crujientes de pasta fresca.

Abreviaturas: c/s: cucharada sopera

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